В Галисию я ехал за двумя вещами. Во-первых, пройти дорогой паломников до Сантьяго де Компостела, а, во-вторых, попробовать аутентичные Pulpa a la Gallega - так как все, что доводилось вкусить не в Галисии, представлялось мне GMP и компромиссом. Доехал до Сантьяго, будем честными, доехал, а не дошел. Но попробовал.

Pulpa a la Gallega - это жареные осьминоги, всего лишь. Или - БЕСПОДОБНЫЕ ЖАРЕНЫЕ ОСЬМИНОГИ. Их подают во многих местах, в Испании - уж точно в каждом рыбном ресторане, но кушать их надо, конечно, только на их родине - в Галисии. Например, в Сантьяго де Компостела, в ресторане Los Sobrinos del Padre.

Этот ресторан находится в старом городе, в туристической его части. Но ресторан не чисто туристический - интерактив, исполняемый официантами и посетителями наводит на мысль, что среди них полно местных. Которые не ошибаются.

Pulpa a la Gallega подают в специальных таких деревянных тарелочках - везде, здесь тем более. Приносят такую плошку, битком набитую кусками жареного осьминога, еще час назад ощупавшего гальку Атлантики. Он жарится в обычном оливком масле, но секрет, убежден - в какой-то соли, в крупных кусках которой его обваливают. Соль волшебная. Соль волшебная настолько, что тает на языке вместе с осьминогом букетом вкусов. И придает простым кускам жареного гада невероятный вкус. Что за соль? Неизвестно, но в ней хочется готовить даже гречневую кашу.

До осьминогов приносят креветки, жареные в такой же соли. Они тоже хороши на вкус, проблема одна - это свежие дикие креветки, поэтому панцирь тяжело отдирается от мяса.

Порция осьминогов большая, но съедается моментально под белое вино. Остается хорошее послевкусие и чувство голода, но такой сказки нельзя переедать.

Официанты-галисийцы подливают вино еще до того, как мозг даст команду языку произнести: "Уна мас". Галисийцы, как и все испанцы некрасивы, но при этом в них есть красота и обаяние пролетариата, которым восхищались Горький, Платонов и Багрицкий. Галисийцев хочется фотографировать для GQ, хоть они и похожи больше всего на вайнахов, выросших в Гольяново или Автово. Может, они и есть та самая соль, соль земли, дающая вкус осьминогу? Не знаю...

Ресторан находится в разваливающемся доме, которому явно не меньше 150 лет. Вокруг такие же. Рядом - знаменитый собор. Чуть дальше - дизайнерский отель, расположенный в крыле действующего женского монастыря. Всегда пасмурное небе. Осьминоги по галисийски можно кушать только здесь.

Los Sobrinos del Padre
7, Rua da Fonte de San Miguel
Santiago de Compostela, Galicia, Spain
***** из пяти (вкусно же!)