Знаете ли вы, что в Токио ресторанов с мишленовскими звездами больше чем в Париже?

В городе 247 ресторанов, отмеченных Красным гидом, имеющих в общей сложности 331 звезду. Кроме традиционных заведений, где подают только суши, здесь есть и трёхзвёздочные рестораны французской кухни.  Но по договорённости с путеводителем, рестораны, имеющие звезду Мишлена, не афишируют это открыто, поэтому получить информацию о них можно только из самого путеводителя.

Оценка Мишлена в Японии – не всегда является тем, к чему стремятся местные рестораторы. Некоторые, как например имеющий 300-летнюю историю и традиции ресторан японской высокой кухни «Такэщигэро» в Киото, – даже не пустили к себе инспекторов справочника.

Одним из обьяснений этому есть Кайсэки-рёри – высокая кухня, в которую особая изысканность в составлении композиций блюд пришла из искусства икэбаны. Аристократическая кухня - это получение наслаждения от созерцания блюд, утвари, от вкуса отборных продуктов, а главное тщательно продуманного меню. Лучшие образцы данной кухни предлагают традиционные японские реканы (отели).

Одним из таких местных блюд, несомненно, является суп Hou Tou, с широкой лапшой yamanashi.

Небольшой деревянный ковшик с рожками ответит вам на вопрос как его насыпать, все просто … рожками – лапша, а ковшиком жидкость.

Но лапшой лучше заканчивать трапезу, а начинать, конечно  же, набором морепродуктов, овощей и мраморного мяса на бамбуковых палочках, такое себе сэт-меню, которое вы самостоятельно наполняете.

Все это подается в сыром виде без соусов и специй и только с литровой емкостью соевого соуса, в который вы по ходу жарки вмакиваете все эти разносолы, постепенно добиваясь не только нужной прожарки, но и желаемого вкуса.

Конечно же, то же самое на ваших глазах может сделать и  повар. Но поверьте, лучше рискнуть и готовить самостоятельно. С предлагаемым качеством продуктов это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.