Есть ли у вас любимый ресторан на Лазурном берегу? Теперь, на этот вопрос могу ответить утвердительно – есть, целых два. Но перед тем, как рассказать о них, позволю себе немного порассуждать о луке. Именно лук стал моим главным открытием, наравне с крутонами. К моему стыду, я только сейчас понял чем отличается крутон от банальной гренки. Спасибо African Queen за наглядную агитацию. На закуску там приносят перетертые черные оливки с гренками, а если вы закажете фуа-гра, то получите ни с чем не сравнимое удовольствие попробовать нежнейшие крутоны в придачу с инжирным джемом.

Но вернемся к луку, он основа региональной кухни.  На его основе готовят добрых 90% соусов, как к мясу, так и к рыбе. Его подают в салатах, что не удивительно, но для меня было неожиданным встретить его и в капрезе. 

Луковый суп – классика французской кухни, а рататуй без него, как и без оливок тяжело представить. Карамелизированным  подают его и с утиным паштетом, согласитесь, не плохая замена джемам.

Но фотогеничней все же чеснок :)

Возвращаясь к ресторанам. Один «пафосный» мишленовский, второй проще, но не менее вкусный.

Des Rois

Начну с пафосного, как же Лазурный берег и без «понтов». Городок Beaulieu-sur-mer в отеле La Reserve, и располагается Des Rois (в банальном переводе – Королевский).

Ужин принято начинать с бокала шампанского, которое вам ненавязчиво навяжут в баре ресторана или, в зависимости от погоды, в уютном внутреннем дворике отеля. Меню традиционно для такого типа ресторанов двух видов – set и а la carta. Сэт состоит из трех, четырех или шести блюд. Чем больше блюд, тем соответственно дороже, но порции меньше. При заказе отдельных блюд, получаете полноценный, а не усеченный размер. Если за столом кто-то закажет 6 блюд, а кто-то 3, последний, должен быть готов к длительному ожиданию, ведь ужин как начаться, так и закончиться должен для всех одновременно. Подачи, так любимой нами – по мере готовности, высокая кухня (французы называют ее гастрономической) не терпит.

Французы, в отличии от украинских рестораторов отдают предпочтение содержанию блюд, а не форме подачи. Поэтому Octopus as a preamble будет иметь непритязательный вид, но от этого он не утратит своего неповторимого вкуса, достигаемого посредством сложных соусов, которые подают отдельно и заправляют ими блюдо у вас на глазах.

Baby calamari from Mediterranean,аndine cornue tomato syrup with Parma ham,stuffed baby tomatoes,riquette salad barbajuan with marjoram, такое сложное название объясняет неоднородность вкуса, который, если бы блюдо пробовать с закрытыми глазами и не скажешь из чего состоит. Но мне такие кулинарные загадки нравились и нравятся.

На горячее, в виде эксперимента, заказал голубя, хотя мог и рыбу John Dory, но не рискнул, кто видел мультик «Нэмо», поймет :) стало жалко одноименного героя. Так что мой заказ Young pigeon, breast on a bed of dates and honey, crusty spicy drumsticks. Я впервые пробовал голубя, и знаете, мне понравилось. Мясо нежное как у курицы, но в то же время упругое и сочное, как у утки.

Если закажете сэт из 6 блюд, попробуете еще и образцы молекулярной кухни.

Скажу коротко, я не большой любитель данных экспериментов, но вкусно…

Плавно переходя к десертам скажу, что здесь я немного расстроен. Дело в том, что шоколадные кексы с жидким шоколадом внутри, здесь скрываются под именем Chocolate galore, «Coeur de Guanaja» chocolateand Tonka bean, hot and cold contrast, присутствуют они в меню большинства мишленовских ресторанов. По их качеству, я лично и формирую свое отношение к заведению. В тот вечер мой личный эталон качества, был подан в керамическом стакане, что я не одобряю, так как предпочитаю в виде кекса, который намного сложней в приготовлении, поэтому и требует виртуозного кондитера. Такого я там не увидел. Хотя второй десерт был не плохой, может потому что, содержал золото…

С десертом не сложилось и во втором ресторане, о котором хочу вам поведать. И не поверите, не пришелся по душе мне их фондан по причине того, что был ну очень уж сладким, до приторности…

Ресторан La Pinede в Cap d'Ail, панорамный ресторан с выходом к морю, по праву считается одним из красивейших на побережье. Но главное его достоинство, все же в еде.

Начало трапезы – традиционное угощение от шефа. Достаточно необычное, как для этих широт. Согласитесь – соленые огурцы, и редис не самые распространённые продукты на Лазурном берегу. Но это достаточно оригинально. Мне понравилось, особенно сочный хрустящий редис с крупной морской солью и домашним хлебом, который вмакивается в душистое домашнее же масло.

На закуску традиционно уже фуа-гра с карамелизированным луком и впервые салат с авакадо и помидорами чери.

Что касается салата, то за его простотой скрывается высочайшее качество продуктов. Именно этого и не хватает большинству наших ресторанов.

Ну а на основное блюдо у меня была паста с перечным лобстером. Блюдо в приготовлении простое, и одновременно сложное. Ведь несколько минут больше или меньше могут навредить и пасте и лобстеру. Мне повезло, у повара чувство меры присутствовало. Паста была al dente (вмеру недоваренной), а лобстер упругим, но не резиновым.

О десерте уже говорил… поэтому немного романтик. Понятно фото не шедевральное, но лунная дорожка все же присутствует, как был и шум прибоя. А что может быть более романтичным.